Otoño 2026
¿Estás listo para hacer el cambio a una vida basada en alimentos vegetales integrales pero no sabes bien cómo hacerlo? ¿O has intentado adoptar el estilo de vida y lo has encontrado más desafiante de lo que esperabas?
El Reto Salud ofrece la estructura, el aprendizaje y el apoyo necesarios para una transición divertida y exitosa.
Organizado virtualmente, el Reto Salud de 21 días de primavera 2026 te guiará a ti y a docenas de otras personas en hacer la transición a la nutrición basada en alimentos vegetales integrales, construyendo hábitos saludables para toda la vida. ¡Solo necesitas una conexión a Internet y la voluntad de intentarlo!
Regístrate antes del 16 de septiembre.
Participación Gratuita
A partir del otoño de 2026, ¡cualquier persona adulta podrá inscribirse en el Jumpstart sin costo!
Como resultado, el cupo en cada cohorte puede ser limitado, por lo que le recomendamos inscribirse con anticipación e invitar a sus amistades, colegas y familiares a participar con usted.
Incentivo por participación para la salud renal
Hay incentivos por completar el Jumpstart disponibles para participantes elegibles con un diagnóstico de enfermedad renal crónica en etapas 3 a 5. Gracias a la generosidad de un donante, esta oferta por tiempo limitado proporciona un incentivo económico a las personas seleccionadas que cumplan con los requisitos de participación del programa.
Las solicitudes para el Incentivo de Participación para la Salud Renal deben presentarse antes de las 5:00 PM hora de Nueva York del lunes 14 de septiembre.
Horario de la Programa Otoño 2026
Nuestro programa virtual comienza con una semana de preparación, seguida de tus 21 días de inmersión profunda en un estilo de vida saludable basado en plantas, un mes completo de aprendizaje y apoyo.
Sesiones educativas
Todas las horas indicadas a continuación están en hora de Nueva York.
Orientación: Tu nuevo comienzo
Todo empieza aquí. Conoce a tu comunidad, descubre tu porqué y prepárate para 21 días que pueden transformar tu relación con la comida y con tu salud.
Aprende a Leer Etiquetas + Prepara tu Cocina
Aprende a distinguir los alimentos entero de los ultraprocesados, a leer etiquetas sin confundirte y a montar una cocina que trabaje a tu favor desde el primer día.
Empieza a Cocinar
¿Postres plant-based? Sí, y deliciosos. Gana confianza en la cocina con recetas simples que demuestran que comer saludable también es un placer.
Todo Listo
Planifica tus comidas, organiza tus compras y llega al Día 1 con un plan claro. Sin improvisar y sin estrés.
Día 1: Comienza la Transformación
Descubre cómo lo que pones en tu plato puede prevenir e incluso revertir enfermedades crónicas. La ciencia detrás del cambio que estás por vivir.
Día 3: Alimenta tu Cambio
Aprender a disfrutar la comida mientras se practica el mindful eating y se construye una relación positiva con las comidas.
Día 8: ¿Qué Está Pasando Dentro de Mi Cuerpo?
Entender los cambios positivos que ocurren dentro del cuerpo durante las primeras semanas de alimentación plant-based.
Día 10: Construye Tu Plato Saludable
Aprende a armar platos coloridos, balanceados y llenos de nutrientes; sin depender de recetas. Una habilidad para toda la vida.
Día 15: Cambia tus Hábitos, Cambia tu Vida
Los hábitos son la clave para que este cambio dure. Descubre estrategias basadas en evidencia para sostener tu nuevo estilo de vida a largo plazo.
Día 17: Vive Plant-Based
Familia, restaurantes, viajes, celebraciones… Aprende a mantener tu estilo de vida saludable en la vida real, sin sentirte fuera de lugar.
Día 21: Tu Nueva Historia Comienza
Celebra tu transformación, reconoce tu esfuerzo y sal con un plan claro para que este nuevo estilo de vida siga siendo tuyo mucho después del Día 21.
reuniones del grupo de mentoría
Los viernes, 2 – 16 de octubre
12:00 PM o 7:00 PM
recorridos por el mercado
Por anunciar
Conoce a Nuestro Equipo
Presentadores
Mayerlin Arias
Mentora
Mayerlin está construyendo la red para la nutrición basada en alimentos vegetales integrales entre los hispanohablantes. Su viaje comenzó en 2011 en la escuela, cuando se volvió vegetariana y luego hizo la transición al veganismo por razones éticas. Tomar conciencia de la procedencia de los alimentos fue un componente clave en su viaje, ya que la comida no solo impacta nuestra salud, sino también a otros seres (animales) y al medio ambiente. Su pasión por los derechos de los animales y el medio ambiente impulsó su camino hacia una vida más armoniosa. En 2021, Mayerlin se sometió a una cirugía para la extracción de la vesícula biliar. Durante su recuperación, leyó uno de los libros de su lista, The China Study de T. Colin Campbell, PhD, lo cual fue una revelación sobre cómo muchas enfermedades pueden prevenirse mediante un estilo de vida basado en alimentos vegetales integrales. Ese año se conectó con PPMNY a través del T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies (CNS), y recientemente recibió un Certificado en Nutrición Basada en Plantas de eCornell y CNS para ayudar mejor y difundir la conciencia sobre el poder de la nutrición basada en alimentos vegetales integrales y su impacto en la salud. Continúa creciendo y regresando a sus raíces de comer alimentos integrales como lo hacía durante su infancia en Chile. Mayerlin trabaja en el campo de la contabilidad y posee una certificación de yoga de 200 horas. Le encanta el aire libre, correr, andar en bicicleta, hacer senderismo, bailar, leer y, especialmente, dar paseos con su perro rescatado Gizi.
Evelisse Capó
Educadora Culinaria
Stephanie Cornejal
Mentora
Stephanie Cornejal se desempeña como organizadora y mentora de estilo de vida con un enfoque especial en la comunidad latina. Comenzó su camino hacia un cambio de estilo de vida a los 13 años, cuando se hizo vegetariana, en ese momento motivada por el maltrato animal. Desde entonces, su motivación ha evolucionado mucho más: en la universidad tomó varios cursos en Salud y Bienestar que la inspiraron a adoptar una alimentación más saludable y vegana. También participó en varias pasantías donde tuvo la oportunidad de introducir comidas saludables a distintas poblaciones.
Stephanie se siente inspirada a mostrarle a la comunidad latinx el poder que tienen los alimentos para transformar y prevenir enfermedades — ¡y que el cambio puede tener un sabor delicioso! En 2024, se certificó como instructora del programa Food for Life del Comité de Médicos por una Medicina Responsable. Tiene un título en Psicología y actualmente está cursando la especialización Foundations of Public Health Practice del Imperial College London, el primer paso hacia una maestría en Salud Pública.
Además de su rol voluntario con PPMNY, Stephanie trabaja en Recursos Humanos porque le apasiona ayudar a las personas, y a largo plazo le gustaría apoyarlas de manera más integral para que vivan su vida más saludable. Le gusta viajar, correr, leer y cocinar, y vive en Queens.
Lilian Correa, MA, MPH, RD, DipACLM
Presentadora
Lily Correa es dietista registrada y experta en medicina de estilo de vida dedicada a promover la nutrición basada en plantas en el ámbito de la salud. Ha liderado programas culinarios en Kaiser Permanente, contribuyó al desarrollo del Programa de Medicina de Estilo de Vida en NYC Health + Hospitals/Bellevue y actualmente es Directora de Educación y Capacitación en la Oficina de Nutrición y Medicina de Estilo de Vida de NYC Health + Hospitals. Ha presentado en conferencias nacionales e internacionales, en inglés y español, y es Diplomada del Colegio Americano de Medicina de Estilo de Vida.
Adriana Cortés, MD, MIPH
Presentadora
La Dra. Adriana Cortés es una médica con una Maestría en Salud Pública Internacional y una amplia trayectoria en investigación médica en la Universidad de Sídney.
El punto de inflexión en su carrera profesional ocurrió en 2008, cuando presenció la reversión completa de las enfermedades autoinmunes de su madre mediante un cambio en la alimentación, una experiencia que catalizó su compromiso con la Medicina del Estilo de Vida y la salud planetaria.
Cuenta con la certificación en Nutrición Basada en Plantas del Centro de Estudios de Nutrición T. Colin Campbell y eCornell, donde también se desempeña como traductora oficial al español y es miembro activo de su Junta Médica Asesora.
La Dra. Cortés es la fundadora de Bien Plantado, una plataforma educativa con la cual ha acompañado a más de 360 pacientes en toda Latinoamérica a revertir enfermedades crónicas como la diabetes, la hipertensión, las enfermedades cardiovasculares, la obesidad y afecciones autoinmunes, entre otras.
A partir de este éxito, creó Whole to Heal, un modelo de franquicia escalable y un conjunto de herramientas profesionales que permite a los especialistas de la salud ofrecer intervenciones efectivas y culturalmente adaptadas en Medicina del Estilo de Vida.
Recientemente, en 2026, inauguró la primera aula culinaria y restaurante 100% basado en plantas sin procesar en Colombia y Latinoamérica, espacio donde se enseñan los aspectos teóricos y prácticos de todos los pilamres de la Medicina del Estilo de Vida.
La misión de la Dra. Cortés es regenerar la salud humana y planetaria a través de una educación accesible y basada en la ciencia, arraigada en el amor por la vida y el respeto por la Tierra.
Mare Gomez-Bolaños
Mentora
Marta (Mare) Gómez-Bolaños se desempeña como organizadora y mentora de estilo de vida con un enfoque especial en la comunidad latina. Su camino comenzó en 2017 después de ver el documental Food Choices. Hizo cambios en su alimentación y experimentó mejoras en su salud de manera inmediata: triglicéridos y colesterol más bajos, desaparición de episodios de hipoglucemia y movimientos intestinales regulares. Se convirtió en defensora de la alimentación basada en plantas y obtuvo un certificado en Nutrición Basada en Plantas del T. Colin Campbell Center for Nutrition Studies y eCornell en 2020 para poder ayudar mejor a los demás. Disfruta viajar al extranjero, la meditación y el yoga kundalini. Actualmente, Mare trabaja como diseñadora de moda en Midtown Manhattan. Es originaria de El Salvador y vive en Nueva Jersey con su esposo, un triatleta que también sigue una alimentación basada en plantas.
Maria Fernanda Hubeaut
Educadora Culinaria y Mentora
María Fernanda Hubeaut es una periodista, artista y coach de bienestar bilingüe, además de educadora certificada en Nutrición Basada en Plantas a través del programa de T. Colin Campbell en la Universidad de Cornell. Está certificada en Arte Informado por el Trauma por la Universidad de Albany y cuenta con certificación en formación médica para la prevención de enfermedades autoinmunes y la sanación a través de la nutrición. Está acreditada como instructora de Food for Life por el Physicians Committee for Responsible Medicine (PCRM).
María Fernanda enseña y presenta una variedad de talleres de salud, tanto en línea como presenciales, ayudando a pequeños grupos e individuos a tomar decisiones saludables. Su experiencia en nutrición y educación en salud se centra en la prevención del cáncer y de las enfermedades autoinmunes, así como de condiciones crónicas como la diabetes, la obesidad y la hipertensión. También enseña mindfulness y arte como herramientas para redescubrir la creatividad. Anteriormente, fue columnista mensual de la revista La Voz, donde escribía sobre salud y libertad.
Bryant Meythaler
Mentor
Bryant Meythaler es aspirante a la escuela de medicina y planea especializarse en Medicina del Estilo de Vida, lo cual incluye asesorar a pacientes sobre nutrición basada en alimentos integrales y de origen vegetal (WFPB, por sus siglas en inglés). Ha sido inspirado por otros médicos enfocados en WFPB y Medicina del Estilo de Vida, incluyendo al Dr. Joel Fuhrman, Dr. Neal Barnard, Dr. Michael Greger, entre muchos otros. Lleva más de 10 años viviendo este estilo de vida, después de investigar los increíbles beneficios que ofrece la nutrición basada en plantas para la salud y la prevención/reversión de diversas afecciones y enfermedades que afectan a tantas comunidades.
Experimentó varios beneficios de salud en las primeras semanas y meses de transición, incluyendo la normalización del colesterol, mejor salud de la piel (desaparición del acné), mayor energía mental para sus estudios, energía física para hacer deportes y gimnasio, mejor digestión, entre otros. Tiene una gran pasión por educar a la comunidad sobre este increíble estilo de vida y ha sido parte de PPMNY desde el otoño de 2020. Ha sido mentor en los programas Jumpstart en inglés y español, ha asistido en clases de Food for Life, y ha representado a la organización en diferentes ferias comunitarias. Ha sido una experiencia maravillosa trabajar con PPMNY y está agradecido por cada oportunidad.
Dr. Héctor Murillo
Presentador
El Dr. Héctor Murillo Coronado es Médico con un título de la Universidad de Montemorelos. Está certificado en Medicina de Estilo de Vida por la Junta Internacional de Medicina de Estilo de Vida (IBLM).
Se desempeña como Director Médico del Centro de Medicina de Estilo de Vida: Vida Sana en el Hospital La Carlota y es miembro de la facultad en Medicina de Estilo de Vida en la Facultad de Medicina de la Universidad de Montemorelos.
Dra. Evelyn Re
Presentadora
- Médica, Especialista en Cardiología
- Posgraduada en Nutrición Basada en Plantas
- Certificada en Medicina del Estilo de Vida- IBLM
- Presidente de la Asociación Médica Argentina de Medicina del Estilo de Vida
- Directora de posgrado universitario en Medicina del estilo de vida dirigido a médicos — Universitaria Abierta Interamericana
- Realizando actualmente su Doctorado en Ciencias Médicas
Gisette Rojas
Mentora
Gissette Rojas es hija de padres dominicanos, nacida y criada en el Bronx. Trabajó durante ocho años como educadora en el Departamento de Educación de Nueva York, enseñando biología, salud y epidemiología a nivel secundario. A lo largo de su vida enfrentó retos de salud como la ansiedad y la falta de claridad mental, lo que la motivó a investigar y adoptar una alimentación basada en plantas, transformando de manera significativa su bienestar.Inspirada por su experiencia personal y su pasión por la educación, Gissette se dedica hoy a apoyar y motivar a otros en su propio camino hacia la salud, con un enfoque especial en la comunidad latina. Actualmente continúa ampliando sus conocimientos con el objetivo de obtener una certificación en nutrición basada en plantas, y su mayor anhelo es inspirar y empoderar a quienes buscan un cambio, recordándoles que siempre es posible transformar su vida.
Aifra Ruiz
Presentadora
Aifra Ruiz se desempeña como Organizadora de Empoderamiento de la Salud Hispana en PPMNY y es la fundadora de Healthy con Plantas, una plataforma de bienestar que empodera a la comunidad hispanohablante a descubrir el poder de los alimentos como medicina. Como educadora culinaria, entrenadora física e instructora certificada del programa Food for Life del Comité de Médicos por una Medicina Responsable, Aifra aporta energía, cultura y compasión a todo lo que hace. Su misión es hacer que el estilo de vida basado en alimentos integrales y de origen vegetal sea divertido, práctico y accesible, especialmente para comunidades que viven con enfermedades crónicas. Ya sea que esté dirigiendo una demostración culinaria, un reto de bienestar como el Reto Salud a Base de Plantas, o encabezando un evento comunitario, Aifra crea experiencias culturalmente relevantes que conectan a las personas con comidas vibrantes y a base de plantas, enraizadas en el sabor latino.
Después de transformar su salud en 2012 gracias a la nutrición basada en plantas, Aifra se apasionó por compartir este estilo de vida con los demás, particularmente en comunidades desatendidas. Su enfoque se basa en la alegría, la narración de historias y el empoderamiento. También está comprometida a ayudar a las familias a aprender cómo preparar comidas nutritivas que sean sencillas, asequibles y llenas de sabor.
El Reto Salud de otoño 2026 se presenta en asociación con:
¿Tienes más preguntas sobre el Reto Salud? Visite nuestra página de información general o contacta a retosalud@ppmny.org.
Sé un Campeón de la Salud Comunitaria
Personas, familias, fundaciones, empresas y marcas alineadas con nuestra misión están invitadas a patrocinar esta experiencia de gran impacto, que ahora es gratuita para las personas participantes como parte del compromiso benéfico de PPMNY.
También ofrecemos beneficios y ciertas opciones de personalización o complementos para empresas y organizaciones que patrocinan la participación de sus empleados o de miembros de su comunidad como grupo.
Comuníquese con Lianna Levine Reisner, directora de la Red de PPMNY, para conversar sobre oportunidades de patrocinio, inscripciones grupales o para hacer una donación.
