Receta de alimentos integrales a base de plantas frijoles guisados ​​puertorriqueños

Ingredientes

Para el sofrito

• 1 cebolla roja pequeña
  

• 2 bulbos de ajo (12+ dientes)
  
• 2 manojos de cilantro, o la cantidad que desees
  
• 2 pimientos verdes o rojos enteros
  
• ½ taza de agua filtrada

Para el estofado

• 1 libra de frijoles rojos cocidos*
  

• 4 tazas de salsa de tomate
  
• 2 tazas de sofrito (ver arriba)
  
• ½ taza de agua filtrada
  
• ¼ taza de pimientos picados
  
• ¼ taza de cebolla picada
  
• 1 hoja de laurel
  
• 1 cucharada de ajo en polvo
  
• 1 cucharada de cebolla en polvo
  
• 1 cucharada de comino en polvo
  
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
  
• 1 cucharadita de orégano
  
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
  
• 1 cucharadita de sal marina (opcional)
  
• 1-2 tazas de calabaza cruda, cortada en cubos (opcional)

Instrucciones

1. Licúa todos los ingredientes del sofrito hasta obtener una consistencia de puré, procurando que quede suave.
2. Coloque el sofrito, los frijoles y el resto de los ingredientes en una olla a fuego medio.
3. Revuelva de vez en cuando para asegurarse de que nada se pegue al fondo de la olla.
4. Después de 15-20 minutos, todos los sabores deberían estar mezclados.
5. ¡Listo para servir!

Notas del chef