Diabetes
Prevenir y curar la diabetes con alimentos
Una dieta basada en plantas es una forma poderosa de prevenir, tratar e incluso revertir la prediabetes y la diabetes tipo 2, y puede ayudar a las personas que viven con diabetes tipo 1 a mantener un mejor control de la insulina.
Nuestros cuerpos producen glucosa a partir de los carbohidratos de los alimentos, que se utiliza como combustible principal (y preferido) para nuestras células y órganos. El páncreas produce una hormona llamada insulina para ayudar a almacenar glucosa en nuestros músculos, órganos y sistema nervioso.
En la diabetes tipo 2, el páncreas produce insulina, pero las células musculares la bloquean. Como resultado, la glucosa se acumula en el torrente sanguíneo, lo que eleva los niveles de azúcar que ponen en peligro otras partes del cuerpo, como los riñones, los nervios y la vista. Esto se conoce como resistencia a la insulina y, con el tiempo, puede provocar diabetes.
Para responder al exceso de glucosa en la sangre, la atención tradicional de la diabetes se ha centrado en reducir la ingesta de azúcar procedente de los carbohidratos, incluso de fuentes saludables de carbohidratos integrales, como frutas y cereales integrales. Si bien este enfoque reducirá el azúcar en el torrente sanguíneo, no aborda la causa fundamental de la resistencia a la insulina.
La ciencia más reciente muestra que la incapacidad de la insulina para almacenar glucosa está bloqueada por Demasiado gordo en el torrente sanguíneo y en las células. Las dietas ricas en grasas, especialmente grasas saturadas, y azúcares refinados interfieren con la eficacia de la insulina, lo que hace que el páncreas produzca más insulina para tratar de mantener el ritmo. Esto hace que el páncreas se desgaste con el tiempo.
La respuesta de la medicina moderna es prescribir insulina, metformina y restricción de carbohidratos.
La nutrición basada en plantas reduce el consumo de grasas en la dieta (procedentes de alimentos de origen animal, alimentos procesados y aceites añadidos) al tiempo que centra la dieta en alimentos vegetales ricos en fibra y de bajo índice glucémico, como los frijoles y las verduras sin almidón.
Como resultado, se ha demostrado que la nutrición basada en plantas sin procesar mejora la resistencia a la insulina subyacente a la prediabetes y la diabetes tipo 2 y hace posible que la diabetes entre en remisión.
En la diabetes tipo 1, una enfermedad autoinmune, el páncreas no puede producir insulina. Si bien la diabetes tipo 1 no se puede revertir, el consumo de alimentos vegetales integrales puede facilitar el control de los niveles de glucosa en sangre y reducir el riesgo de efectos secundarios de la diabetes, como daño a los nervios y riñones.
¿Qué puedo hacer para prevenir la diabetes tipo 2?
- Centra tu dieta en alimentos vegetales integrales.
- Minimizar o eliminar los alimentos de origen animal.
- Minimiza o elimina los carbohidratos refinados de tu dieta, como el azúcar, el pan blanco y las harinas blancas.
- Limite los alimentos vegetales ricos en grasas, como aceites añadidos, productos de coco y demasiadas nueces.
- Si ya tiene insulina elevada o prediabetes, tenga en cuenta cuántas porciones de cereales integrales y vegetales con almidón hay en su dieta, centrándose en las opciones de menor índice glucémico.
Datos y cifras sobre la diabetes:
- El 90% de los casos de diabetes diagnosticados en los EE. UU. son diabetes tipo 2.
- Según los CDC, aproximadamente la mitad de los estadounidenses tienen diabetes (casi el 12%) o prediabetes (38%).
- Una mayor adherencia a un patrón dietético basado en plantas redujo el riesgo de diabetes en un 23%. (Fuente)
- Las dietas basadas en plantas se asociaron con una mejora significativa en el bienestar emocional, el bienestar físico, la depresión, la calidad de vida, los niveles de HbA1c, el peso y el colesterol total y LDL, en comparación con las directrices oficiales de varias asociaciones de diabéticos y otras dietas comparables. (Fuente)
- Se descubrió que una dieta basada en plantas era tres veces más eficaz para controlar el azúcar en sangre en comparación con una dieta tradicional para la diabetes que limitaba las calorías y los carbohidratos. (Fuente)
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También te invitamos a leer este resumen de American College of Lifestyle Medicine'S "Guía de práctica clínica” de 2025, que recomienda estrategias de estilo de vida basadas en la evidencia (nutrición, sueño, movimiento, etc.) para tratar la prediabetes y la diabetes tipo 2, y ayudar a las mujeres con antecedentes de diabetes gestacional que, en ocasiones, puede progresar a diabetes completa. Junto con representantes de diversas especialidades médicas, PPMNY Estuvo representada en el grupo de desarrollo de directrices por nuestra cofundadora, Lianna Levine Reisner, quien actuó como una de las dos defensoras del consumidor, aportando una perspectiva comunitaria.
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