Receta de alimentos integrales a base de plantas Chilaquiles Verdes

Receta cortesía de Stephanie Cornejal, PPMNY Instructor culinario

“Chilaquiles verdes” se traduce del español como “chilaquiles verdes”. El nombre proviene de las palabras náhuatl chilli (chiles) y quilitl (verduras o hierbas), que significan “chiles y verduras”, lo cual describe este delicioso y saludable platillo de tortillas de maíz cocinadas a fuego lento en una salsa verde.

Rinde porciones 4

Ingredientes

Para la salsa de tomatillo

  • 10 tomatillos, pelados y lavados

  • 2-3 chiles serranos o jalapeños (dependiendo de tu preferencia por el picante)
  • 3 dientes de ajo
  • ¼ cebolla blanca
  • ½ cucharadita de comino
  • Un puñado de cilantro fresco
  • Sal al gusto

Para las tortillas fritas en freidora de aire

  • 10-12 tortillas de maíz

Para la crema de anacardos

  • 1 taza de anacardos crudos, remojados durante la noche cubiertos de agua

  • El jugo de 1 limón verde
  • 1 diente de ajo pelado
  • Jugo de ½ limón
  • Sal, opcional

Para servir

  • cebolla roja en rodajas

  • Aguacate en rodajas

Instrucciones

Para la salsa verde

1. Lava los tomatillos y los chiles y colócalos en una olla mediana. Cúbrelos con agua. Hiérvelos durante unos 10 minutos, hasta que se ablanden.
2. Escurre (reserva el agua) y deja enfriar. Coloca en una licuadora con suficiente agua de cocción para cubrir los tomatillos y chiles. Licúa, luego agrega comino, ajo, cebolla, cilantro y sal (opcional). Agrega un poco más del agua de cocción según sea necesario para obtener la consistencia de una salsa.
3. Vierta la salsa en una sartén caliente y cocine a fuego medio durante 5-7 minutos para que se mezclen los sabores. Ajuste la sal si lo desea.

Para los totopos (dos opciones)

Freidora:
1. Corta las tortillas en triángulos.
2. Colóquelos en la freidora de aire a 350 °F (180 °C) durante 10 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.

Horno:
1. Precaliente el horno a 375 ° F (190 ° C).
2. Corta las tortillas de maíz en triángulos y colócalas en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
3. Opcional: Rocíe ligeramente con agua o jugo de lima (en lugar de aceite) y espolvoree con un poco de sal si lo desea.
4. Hornea durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes. Vigílalos de cerca al final, ¡se doran muy rápido!

Para la crema de anacardos

1. Remoje los anacardos durante la noche, cubiertos con agua tibia.
2. Colocar en la licuadora con la mitad del agua, el ajo, el jugo de lima, el limón y la sal opcional.
3. Licúa durante 2 minutos hasta obtener una mezcla homogénea. Si es necesario, agrega más agua. Guarda en un frasco en el refrigerador.

Asamblea

1. Mezcla los totopos con la salsa caliente en la sartén —solo unos segundos para que queden cubiertos pero no empapados (o cocínalos más tiempo si prefieres totopos más suaves).
2. Servir inmediatamente y adornar con cebolla, aguacate, cilantro y crema de anacardos.
3. Refrigera las sobras durante 4-5 días.